SALMA loinen kommer i to varianter, back loin og belly loin. Back loin er ryggstykket på fisken og belly loin er bukstykket på fisken. Belly loinen har litt mer fett enn back loinen, og egner seg derfor svært godt til varmebehandling som steking, baking i ovn eller grilling. Back loinen gjør det enkelt å skjære fine skiver til sashimi og sushi. Back loinen veier fra 300 g til 550 g, og belly loinen veier fra 700 g til 1150 g.

Disse stykkene er perfekte når det er flere enn to personer rundt bordet.